東海大相模が甲子園の激戦を制しましたね！東北勢準優勝も快挙だと思います！
まいどっ！戸田理平商店の若旦那（見習い）です。
皆さん、海苔の輸入や輸出ってどのくらい行われているか御存知ですか？
日本国内での生産量は年間約80億枚程度、入札（共販）金額は700～800億円程度です。
※日刊水産経済新聞を参考
尚、先に断っておきますが、当店は海外の海苔を扱っておらず、国産にこだわっております！
↑図1. 海苔の輸出入推移グラフ（1996～2014年）
上図は海苔の貿易実績の推移を折れ線グラフで表したものです。
図の右側ふきだしの通り、2014年は
です。
日本の海苔生産規模（約80億枚）に対して7%弱の輸入規模、1%強の輸出規模と言えそうです。
この結果から、まだまだ海苔は国産のものが国内で消費されているなということが分かります。
しかし推移を見ると、輸入が近年著しく増加しています。
1996年は圧倒的に輸出の方が多かったのが、2014年には大差を付けて逆転しています。
これは不況や、東日本大震災で東北の海苔産地が大打撃を受けたこと等が影響だと考えられます。
また、2004年から2011年頃までは両方ともジグザグしており興味深いです。
輸入が2005年に急上昇した理由ははっきりしていますので後述します。
輸出が2008年から急降下したのはやはりリーマンショックが大きかったようにも見受けられます。
では次に、海苔の輸入についてもう少し詳細に見てみます。
↑図2. 海苔の国別輸入推移グラフ（1996～2014年）
上図の通り、海苔の輸入は現在韓国と中国からのみです。
しかも中国の参入は2005年からです。これが、図1にて2005年に輸入が急上昇している理由です。
しかしその後は両国とも落ち込み、近年になって急上昇しているという状況です（上昇率は韓国の方が大きいようです）。
また、日本の生産規模（約80億枚）と比較すれば、2014年は
韓国から5%強、中国から2%弱規模の量を輸入していると言えそうです。
ここからは私見ですが、韓国や中国の海苔の輸入が増加しているのは、その安さからだと思います。
背景として、リーマンショックがあったり震災で東北（主に宮城の松島湾）の海苔が大打撃を受けたりと、不況に追い討ちを掛ける出来事が発生し、海苔をなるべく安く仕入れようとする業者が韓国や中国の海苔に目を付けたことは十分に考えられます。
しかし、例えば全型サイズの焼海苔を比較した場合、日本産の品質はまだまだ負けていないと思います。
安全性・信用性という観点でも、国産かどうかを意識している消費者の方も多いと思います。
では、少量の海苔が使われた加工食品だとどうでしょう？
海苔が細かく刻まれ、そして様々な食材・調味料を使って加工された食品（例えばふりかけ等）の場合、海苔の味の違いはどれくらい判別できるでしょう？
味の濃いものや海苔の割合が少ないものほど、これはかなり難しいと思います。
そういった加工食品の原材料として、なるべく安価な外国産のものが使用されている可能性があります。
今後も輸入量が増加していくことは十分に考えられますので、もし気になった方はこれからは
原材料や原産国が記載されている一括表示欄をきちんと確認してから購入されることをお勧め致します。
※輸入品には原産国名を表示することが、食品表示法で義務付けられています。
勿論、全型サイズの焼海苔として外国産のものも売られています。
スーパーや100均で安く売られているのを見たことがあります。
と、
気付けば長くなってきましたので、輸出については次回に回します。
様々な国に輸出されてますので、パレート図＆ABC分析で考察してみる予定です。
ではでは、今後ともごひいきにっ！
【参考情報】
・財務省/貿易統計
http://www.customs.go.jp/toukei/info/index.htm
・日刊水産経済新聞
http://www.suikei.co.jp/?s=%E4%B9%BE%E3%83%8E%E3%83%AA%E5%85%B1%E8%B2%A9
うなぎ、食べましたか？
まいどっ！戸田理平商店の若旦那（見習い）です。
次の土用の丑の日は8/5(水)ですので食べ損ねた方はお見逃しなく。なんちゃってうなぎ（精進うなぎ等のうなぎもどき料理）への挑戦も是非どうぞ。
※なんちゃってうなぎの記事はこちら
さて、
前回は「全国の海苔産地と生産枚数を御存知ですか？」の記事で、全国の海苔産地についてブロックというエリアに分けて地図で表現しました。
今回は都道府県レベルまで掘り下げてお届けします。
↑海苔の生産枚数比率による塗り分けマップ（2013～2014年）
【参考】
・農林水産省/海面漁業生産統計調査（海面養殖業の「のり類」収穫量データより）
http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/kaimen_gyosei/index.html
※下記のレポートについても同様。
生産数が0ではないが、数値が公表されてない都道府県もあります（北海道など）。そのような都道府県は色分けできていません。
・使用ツール：地図製作「地図ぬりぬり」
http://edit.freemap.jp/
上図では、より赤く塗られた都道府県ほど海苔の生産枚数が多いことを示しています。九州と兵庫近辺の赤色が目立ちますね。
前回の3ブロック・主な産地を表した地図（下図）と見比べると、主な産地周辺の都道府県が塗られていることに気付かれると思います。
おまけ】
漁業就業人口1人あたりの漁獲量で偏差値を求めて塗り分けしたこちらも興味深いです。
http://todo-ran.com/t/kiji/18765
ではもう少し細かく見ていきます。
海苔生産枚数の大きい順で都道府県を並び替え、構成比を積み上げたグラフ（パレート図）と表を以下に示します。
ここではABC分析という手法を用いました。
※厳密に言えばABC分析ではないかもしれませんが、御容赦下さい
構成比の大きい順に並び替え、都道府県をA・B・Cにランク分けしています。
今回は若旦那の独断と偏見で、
累積構成比が
としました。
例えばランクAとBの7県（佐賀、福島、兵庫、熊本、香川、愛知、宮城）で、
全国の90%近くの海苔を生産しているという意味です。
47都道府県の内、7県というのは全体の15%弱です。
15%弱の地域で90%近くのシェアというのは、なかなかに生産数の地域差が大きいかもしれません。
各都道府県の構成比を元に塗り分けたのが最初の地図です。
愛知県と三重県に注目すると、愛知…約5%、三重…約3%となっているため、伊勢湾から三河湾にかけての産地で全国の約8%のシェアです。
これは有明海…約55%、瀬戸内海…約28%に次いで、全国で三番目の産地です。
※ちょっと大差が付いてますが…汗
生産が盛んな地域ほど、品質も高い傾向にあるだろうことはイメージし易いと思います。
※つまり地元の海苔品質アピールです
しかしながら、産地による特色というものも勿論存在します。
非常にざっくりとお伝えすると、こんな感じです。
東京湾（千葉）：
香りが良い（関東の根強い支持）
松島湾（宮城）：
業務用が多くなった模様（地元の根強い支持）
漁業組合レベルでも違いがあったりするため上記が全てではありませんが、
ギフト用に適した傾向の産地や、業務用に適した産地といった特色があったりするわけです。
味を重視するのか、それとも香りか、色か、柔らかさか…
といったように、皆さんの重視するポイントに合わせて産地を意識してみるのも趣き深いと思います。
但し、前回お伝えした通り「○○産だから絶対に味が良い」と言い切れるわけではありませんので、プロがしっかりと目利きして仕入れられたものに対して、産地を意識してみることをお勧めします。
因みに当店の焼海苔は2015/7/24現在、
無印（350円）：愛知（西三河）産
松印（400円）：熊本（有明海）産
特選（450円）：佐賀（有明海）産
極上（500円）：福岡（有明海）産
というラインナップとなっております（産地を固定しているわけではありませんので、仕入れる度に産地は異なる可能性があります）。
実は当店が有明海の海苔を仕入れるようになったのは、ここ10年程度の話です。
それまでは愛知県の海苔一本でしたが、前社長（亡父）の時代に有明海の海苔も仕入れるようになりました。
お陰様で九州の海苔もお客様に大変好評です。
「【ノリパラ速報】焼海苔ラインナップの特徴を★評価で表現してみました！」の記事も合わせて更新しましたので、
海苔を選ぶ際の参考にして頂ければ幸いです。
ではでは、今後ともごひいきにっ！
【参考情報】
・農林水産省/海面漁業生産統計調査（海面養殖業の「のり類」収穫量データより）
http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/kaimen_gyosei/index.html
・海苔漁獲量 [ 2013年第一位 佐賀県 ]
http://todo-ran.com/t/kiji/18765
まいどっ！戸田理平商店の若旦那（見習い）です。
先日、「愛知県の海苔産地って、どこいら辺だん？」の記事で愛知県の海苔産地について地図で表現してみました。
今回は全国規模に拡大してお届けします。
上図のように、全国の海苔産地（養殖）は三つのブロックに分けられます。
東日本…広いですねぇ。地図は主な産地のみ載せましたが、北海道や静岡なども東日本ブロックに含まれます。
※但し、地図に載せた五つの産地で、日本の海苔生産量の殆どをカバーしています。つまり日本有数のブランドと言えます。
ここでお伝えしたいのは、
海苔の養殖が盛んな場所（浜）は限られている
ということです。
日本中で獲れるわけではないのです。
次に、生産量（や生産枚数）についてまとめてみます。
| 年 | 2013 | 2014 | ||
| ブロック | 生産枚数 [100万枚] |
生産量[100t] | 生産枚数 [100万枚] |
生産量[100t] |
| 九州 | 4,571 | 1,661 | 3,715 | 1,351 |
| 瀬戸内 | 2,271 | 905 | 1,907 | 745 |
| 東日本 | 1,320 | 559 | 986 | 518 |
| 合計 | 8,162 | 3,125 | 6,608 | 2,614 |
【参考】
・農林水産省/海面漁業生産統計調査（海面養殖業の「のり類」収穫量データより）
http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/kaimen_gyosei/index.html
近年の国産の海苔は年間で80億枚程度生産されています（ここ30年では100億枚突破する年もしばしばありました）。
2014年は不作でしたが、2015年は80億枚程度まで回復する見込みだと聞きました。
80億枚って、ピンと来ますか？
日本の人口を約1.2億人とすると、
年間で日本人一人当たり約67枚食べている計算です。
365日で割れば、5日に1枚のペースです。
こう計算すると大したことないように見えますが、皆さんはどう感じましたか？
因みに若旦那は毎日2枚くらい食べてます。
各ブロックに対する2013～2014年の生産枚数シェア（全体の何%か）については、上図の円グラフで記した通りですが、
ここ数年は
九州：約55%
瀬戸内：約30%
東日本：約15%
のようなシェアかなといったところです。
※重量換算の生産量や取引金額のシェアではありません
現在は圧倒的に九州が日本で一番の海苔産地となっています。
九州ブロックの海苔生産量のうち大部分が有明海産ですので、雑に言ってしまえば
日本の海苔の2枚に1枚は有明海産
かもしれません。
「有明海産」をブランドとして売り込んでいる商品が良くありますが、シェア50%以上もありますから、手に入れることもそれほど難しくないと考えられます。
海苔というものは同じ生産地・生産者でも1枚1枚品質が異なりますから、良いものもあまり良くないものも獲れたりします。
有明海産でも低品質のもの（等級が低いもの）は安く仕入れられます。他の産地でも高品質なものはなかなか仕入れられません。
何が言いたいかと言うと、
「○○産だから絶対美味しい/不味い」という世界ではない
ということです。
産地というブランドだけで海苔を判断されないよう御注意下さい。
特にスーパーやコンビニで大量に出回っているものは、当たり外れが激しい可能性もあります（当たりがない可能性も…）。
なるべく外れの海苔が当たらないためには、
信頼できる生産者・問屋（海苔屋）から海苔を直接購入する
ことをお勧めします。
当店では有明海産と愛知県産（三河湾・知多湾）の海苔を小売しておりますので、
お気軽に御用命下さいっ！
※残念ながら瀬戸内海と関東以北の海苔のお取扱い予定はありません…
今回はブロックという比較的大きなエリアでまとめてみました。
次回は都道府県別という観点でまとめてみたいと思います。
ではでは、今後ともごひいきにっ！
【参考情報】
・農林水産省/海面漁業生産統計調査（海面養殖業の「のり類」収穫量データより）
http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/kaimen_gyosei/index.html
新国立競技場の建設計画を白紙に戻す方針みたいですね。
「白紙(894)に戻そう遣唐使」を思い出しました。
まいど、戸田理平商店の若旦那（見習い）です。
さて、来週の7/24(金)は2015年1発目の土用の丑の日があります（2発目は8/5(水)）。
うなぎ（鰻・ウナギ）を食べる習慣は日本ではすっかり定着していると思いますが、近年のうなぎ業界の衰退や価格高騰で、精進料理にもあった「なんちゃってうなぎ」（精進うなぎ等のうなぎもどき料理）が注目されているようです。
まず、そもそも土用の丑の日とは何で、何故うなぎを食べるようになったかについては下記が分かり易いです。
簡単にまとめると以下の通りです。
200年以上昔から定着している土用の丑の日のうなぎですが、今年は2回訪れますし、一風変わった「なんちゃってうなぎ」を試してみては如何でしょう？
なんちゃってうなぎ…それはうなぎを使わずしてそれっぽい味がする料理…
日本では古来から精進料理で食されてきましたが、近年のうなぎの不況・高騰等から、テレビでも選手権が行われるほど注目されているようです。
ということで、ここで素敵にレシピがまとめられていますので紹介します。
お財布に優しいだけでなく、
精進料理の心に触れる
小骨の気になるお子様にも優しい
皮が噛み切れないお年寄りにも優しい
と、良い事もなかなかにあると思いますので、御興味があれば是非チャレンジしてみて下さい！
ではでは、今後ともごひいきにっ！
【参考記事】
・土用の丑の日の由来は？2015年はいつ？なぜうなぎを食べるの？
http://navigator-info.biz/2072.html
・【土用の丑】 ”なんちゃってうなぎ”のレシピをまとめるよ 【ウナギ代用料理】
http://matome.naver.jp/odai/2134245495036824901
うなぎの養殖地と言えばどこが思い浮かびますか？
某夜のお菓子が有名なため、浜名湖（浜松）が浮かんだ方も多いかもしれません。
しかし実は三河にも有数のうなぎ養殖地があります。
一色町（西尾市）です。
市町村別では全国一位の生産量を何年もキープしているようです。
「愛知県の海苔産地って、どこいら辺だん？」でも西三河の西尾・一色は登場しましたね。
また、あまり知られていませんが東三河の豊橋市も愛知県内ではうなぎ養殖が盛んな地域です。
一色・豊橋・浜松はいずれも当店から近い（名古屋より近い）ため、是非盛り上げていって、地域振興が進めば良いなと思います。
尚、都道府県別ですと近年は
鹿児島 > 愛知 > 宮崎 > 静岡
の順位のようで、南九州が盛んなようです。
鹿児島産・宮崎産のブランドが有名になっていくのかもしれませんね。
連日の雨で本格的な梅雨の到来を感じる今日この頃、如何お過ごしでしょうか？
まいど、戸田理平商店の若旦那（見習い）です。
雨の日は海苔が湿りやすいので海苔屋としてはありがたくないのですが、宇連ダムの貯水率は85%程度まで回復したので東三河住民としてはありがたいです。
【宇連ダム貯水量グラフ（蒲郡市 水道課）】
http://www.city.gamagori.lg.jp/site/suido/ure.html
さて、今回は遂に海苔の産地についてお伝えしますが、当店が入札で仕入れる愛知県の海苔に限定します。
愛知県内の海苔産地はどのように分布していると思いますか？
万遍なく？それとも固まっている？
それは…
（大まかに）南部の3箇所に固まっています。
愛知県の海苔産地は大きく、[知多][西三河][東三河]の3エリアに分類できます。
上図で海苔画像を配置した場所付近の漁協が海苔を扱っております。
黒い四角で囲った部分を拡大したものを下図に示します。
海苔画像を配置した18箇所は、各漁協（または支所）を調べたときに表示される住所近辺です。
厳密な水域を表したものではありませんのであくまでイメージとしてお捉え下さい。
上図を見ると、知多南部、（西三河）西尾市南西部、（東三河）田原市北西部に海苔産地が集中しているのが分かります（特に東三河・西三河は顕著）。
昔は当店近郊の御津（みと）など、東三河はもっと海苔産地があったのですが、埋立てなどの影響で減少傾向にあります…。
と、話題を戻しまして、
上図に記した海苔産地は漁協ベースです。
言い換えると、入札の際に出荷される海苔漁師さんの所属する漁業協同組合（漁協）をマッピングしました。
※私が参加した今シーズンの入札で出荷された漁協です。
過去の産地（漁協）は記しておりません。
以下、その一覧です。
愛知県の主な海苔産地（漁協ベース）
【西三河エリア】
・西尾（にしお） [西三河漁協 西尾支所]
・味沢（あじさわ） [西三河漁協 味沢支所]
・一色（いっしき） [西三河漁協 一色支所]
・衣崎（ころもざき）
・吉田（よしだ）
【東三河エリア】
・伊川津（いかわづ）
・渥美（あつみ）
・中山（なかやま）
・小中山（こなかやま）
こう列挙してみたのですが、IT化はあまり進んでないようで、各漁協の公式サイトは少なく、海苔についてのページはほとんどありませんでした…。
これでは誰かがWebで調べようとしても、なかなか情報を得ることができません。
少しでも多くの方に海苔に興味を持ってもらうために、本ブログでは今後は海苔漁（養殖）の観点での内容も含めていきたいと思います。
尚、JF（漁協）グループ全体のページに愛知県の漁協らの一覧が掲載されていますので参考情報として紹介します。
http://www.jf-net.ne.jp/jf-net/group/group_index.html
http://www.jf-net.ne.jp/jf-net/group/area/grp_aichi.html
ということで、今回は地理的な観点での愛知県の海苔産地についてお伝えしました。
収穫量や産地ごとの特徴についてはまた別の機会にします。
ではでは、今後ともごひいきにっ！
