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2015-10-16 | ブログ

戸田理平商店の歩みと、戸田理平という人物

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戸田海苔の歴史に迫ります。

まいどっ!戸田理平商店の若旦那(見習い)です。

今回はかなり内輪の内容も含みますが、当店及び創始者の歴史について御紹介します。

当店の名前を伝えると「理平って何?」と聞かれることがたまにあります。
戸田 理平(とだ りへい)は当店の創業者で、若旦那の曾祖父です。
若旦那が生まれたときには既に故人でしたので会ったことはないのですが、家族・親族から話を聞くことはありました。
とても社交的な方だったようです。
尚、上部の写真は、昭和29年(1954年)1月、年度廻り直前に店前にて撮影されたものです(本人メモによる)。

※以下の情報は戸籍・登記簿などだけでなく口述やメモによる内容も含まれます

◆戸田理平の略歴

・明治33年(1900年)、戸田 百右エ門(とだ ひゃくえもん)の子として生まれる
※19世紀最後の年で、サン=テグジュペリも同年生まれ。新渡戸稲造による武士道(Bushido)がアメリカで刊行された年でもある。

・大正2年(1913年)、愛知県豊橋市の食料品会社(海苔を主力とする)に入社し、長年勤務
→豊橋だけでなく、大阪の支店でも海苔屋の番頭として勤め、経験を積んだ

・昭和19年(1944年)、戦争の影響により豊川市為当町川原田に疎開

・昭和21年(1946年)、終戦後、独立して海苔問屋「戸田理平商店」(屋号:ヤマリ)を創業

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↑今でも使われる当店の屋号「ヤマリ」は、「山」と呼ぶ屋根の下にひらがなの「り」を書く

・昭和21年(1946年)、為当町宮脇に家屋を新築(為当町川原田から引越)

・昭和36年(1961年)、株式会社戸田理平商店を設立

・昭和42年(1967年)、家を30mほど西(為当町椎木)へ移転(曳きやによる移動)。同時期に工場を新設し、海苔の加工に力を入れるようになる

・昭和49年(1974年)、第七回全国加工海苔協同組合連合会 中部大会にて長老者表彰
→当時、三河加工海苔工業協同組合 理事、三河海苔問屋協同組合 理事

・昭和51年(1976年)、永眠。子である石畔八良が跡を継ぐ

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↑昭和39年(1964年)1月頃、豊橋の牟呂東脇にて、海苔見付の風景
※見付:海苔の仕入れの際、せり(現在は入札)が始まる前にサンプルの海苔を見て値踏みすることでは次に、戸田理平商店についても少し。

◆戸田理平商店の略歴(主に就任履歴)

・昭和21年(1946年) 創業

・昭和36年(1961年) 株式会社戸田理平商店を設立、代表取締役 戸田理平

・昭和51年(1976年) 2代目 石畔八良が代表取締役に就任

・平成7年(1995年) 3代目 戸田裕一が代表取締役に就任

・平成23年(2011年) 4代目 戸田啓子が代表取締役に就任

創業当初は乾海苔の卸売・小売のみでしたが、いつしか加工業も始め、焼海苔だけでなく味付海苔の加工まで行うようになりました。
※昔は乾海苔の状態のまま家庭に売られる(各家庭で乾海苔をあぶって食べる)ことも一般的でした。

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↑昔は、配達等にこの軽トラを使っていた模様(奥の木箱は海苔を入れる箱)
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↑昭和47年(1972年)、ベターリビングショーとよかわに出展した際の写真

◆受賞・表彰履歴

・昭和55年(1980年)、
第十回 全国加工海苔品評会 焼海苔の部において 全国漁業協同組合連合会会長賞 受賞

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・昭和59年(1984年)、
第十二回 全国加工海苔品評会 味付海苔の部において 水産庁長官賞 受賞
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・平成9年(1997年)、
豊川商工会議所より感謝状
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・平成12年(2000年)、
第十七回 全国加工海苔品評会 味付海苔の部において 優秀賞 受賞
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・平成16年(2004年)、
第十八回 全国加工海苔品評会 焼海苔の部において 全国漁業協同組合連合会会長賞 受賞
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・平成19年(2007年)、
豊川商工会議所より感謝状
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・平成26年(2014年)、
第二十回 全国加工海苔品評会 焼海苔の部において 全国漁業協同組合連合会会長賞 受賞
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というわけで、今回は戸田理平及び戸田理平商店の歴史について御紹介してみました。
本当は、理平さんの父である百右エ門さんの激動の人生も紹介したいところですが、海苔屋と関係ない世界になってしまいますので割愛致します。ではでは、創業70年の歴史ある戸田海苔を、今後ともごひいきにっ!※ひいおじい様、先程仏壇にて念じさせて頂きましたが、お写真を使わせて頂きました。どうかお許し下さい。

2015-10-14 | ブログ

愛知海苔入札指定商組合の総会に出席してきました

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まいどっ!戸田理平商店の若旦那(見習い)です。

昨日、愛知海苔入札指定商組合の第4期通常総会へ出席してきました。

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↑配布資料です

例の如く昨年までは会長が出席していたので、今回は若旦那一人で初参加です。

この組合は、平たく言えば愛知県の海苔の入札権を持つ指定業者(海苔屋)の集まりで、
46社の海苔屋さんが組合員です。
顔ぶれとしては、愛知県内の海苔問屋組合や食品のり公正取引協議会 中部支部の面々とほぼ同じように感じました(要は海苔屋さんの集まりの一つ)。

※海苔の入札(仕入れ)についてはこちらの記事をどうぞ。
海苔の仕入れの難しさ…毎年一年生ってどういうこと?

内容(議案)としては、

・平成26年度事業報告書承認の件
・平成26年度収支決算書承認の件
・平成27年度賦課金及びその徴収方法決定の件
・平成27年度事業計画案承認の件
・平成27年度収支予算案承認の件
・役員改選の件
・その他の件

があり、1時間以上掛かりました。

最も議論が白熱したのは「その他の件」ですが(笑)。

特に漁連(生産者側)と海苔屋(販売者側)らによる生販合同会議(正式名称ではないかもしれません)関連のお話は、皆さん熱い想いもあってか、盛り上がりました。
生産者(海苔漁師)さん側の情報にまだまだ疎い自分にとってはびっくりするような話も出てきましたし、海苔業界も変わっていくなと感じた次第です。

その後の懇親会では三河海苔問屋協同組合連合会(東三河の海苔屋さん達)で固まって、慰安企画の会議場と化したりと、有意義な時間でした。

海苔屋さん同士の横の繋がりを大切にし、海苔業界全体が盛り上がるよう取り組んでいきたいと思います!

ではでは、今後ともごひいきにっ!

2015-10-12 | ブログ

湿気った海苔を復活させるには?レンジ・トースター・フライパンで試みてみた

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【はじめに】
この記事で言っていること

  • ・湿気ってしまった海苔をパリパリに復活させる方法がないかを調べ、実際に試した
  •  - 電子レンジ(600W)で2分加熱
  •  - オーブントースター(600W)で1分予熱後、30秒加熱
  •  - フライパンにて弱火~中火で両面30秒ずつ加熱
  • ・結果、トースターが最も復活し、他は多少の復活が見られた
  •  - しかし風味としては、トースターではほんの少し苦味が増したように感じた

まいどっ!戸田理平商店の若旦那(見習い)です。

先日の記事で、

  行楽に持って行っても海苔が湿気らないようにするには?幾つかの保管方法を試してみた①
行楽に持って行っても海苔が湿気らないようにするには?幾つかの保管方法を試してみた②~乾燥剤編~
の2回に渡り、海苔の湿気り度合いを調べてみました。
その結果、乾燥剤を入れた密封容器であれば湿気をかなり防げることが分かりました。しかしながら、保管時の密封が甘かったりして、意図せず海苔が湿気ってしまうこともありえます。
そのような場合、以前のようなパリパリの状態に復活させることはできるのでしょうか?ネットで調べてみた(ググってみた)ところ、幾つかの方法を見付けることができました。
そこで今回は、実際に試してみることで、海苔のパリパリ度復活実験をしてみました。

◆用意したもの

・焼海苔
・クッキングシート
※調理器具等は除く

◆事前準備

全型サイズ焼海苔を4分の1にカットし、常温で30分放置し、湿気らせておく。

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折り曲げてもパリっと破れない状態まで湿気らせる。

◆方法①電子レンジ

・電子レンジにクッキングシートを敷き、その上に海苔を置く
・600Wで2分ほど加熱

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クッキングシートはどうしても必須というわけではない。

◆方法②オーブントースター

・オーブントースター(600Wを使用)にて1分ほど予熱
・海苔を載せて30秒ほど加熱

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加熱しすぎないよう特に注意する。

◆方法③フライパン

・フライパンにて弱火~中火で予熱
・海苔を載せて両面30秒ずつほど加熱

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箸などで裏返しながら、様子を見る。

尚、直火であぶるという方法もあったが、リスクを伴うため実施しないこととした。

◆結果を観測

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並べてみた。見た目に大差はない。

・レンジ

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折り曲げるとパリっと音がした。未開封時には程遠いが、多少の回復は見られた。

・トースター

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完全ではないが、かなりのパリパリ度回復があった。しかしほんの少し、苦味が増したように感じた。

・フライパン

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レンジと同等の、多少の回復が見られた。

◆まとめ

今回の実験では、トースターによる方法が最もパリパリ度回復を感じ、レンジとフライパンは次点となる回復度合いを感じた。

↑パリパリ復活度 高
・オーブントースター
・電子レンジ ・フライパン
↓パリパリ復活度 低

但し、レンジ及びフライパンでも、出力(火力)や加熱時間を変更することで、よりパリパリ度を復活させられる可能性はある。
しかし注意しなくてはならないのは、過度の加熱は海苔を焦がし、風味を損ねるおそれがあることである。

「どの程度湿気っている海苔は、どの方法でどの程度加熱すると最もパリパリ度が復活する(かつ、風味が損なわれない)か」
の最適解を求められれば望ましいと言える。
そのためには、より正確に湿気り度合い・パリパリ度合いを測定できないと難しい。
これは今までの実験と同じく、今後の研究課題である。

というわけで、海苔のパリパリ度復活実験をしてみました。

因みに、「最初の写真では4枚あるのに結果は3枚しかない…?」とお気付きの鋭い皆さんにだけコッソリお教えしますと…

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最初トースターで1分加熱したんですが、焦げました(苦笑)。にげぇー。

加熱のしすぎにはくれぐれも御注意下さい!

また、湿気った海苔の活用方法としては、佃煮に調理するという有効な手立てもあります。
作り方はこちらを是非御参考に。

海苔の佃煮はお好きですか?御家庭でも簡単に作れます。

ではでは、今後ともごひいきにっ!

ラーメンに海苔は必要か?地域差?正しい食べ方はあるのか?

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【はじめに】
この記事で言っていること

  • ・ラーメンにのっている海苔についての面白い記事を紹介
  •  - 食べ方や重要性、地域差、ルーツなどに迫る
  •  - 結論としては、決まりがあるわけではないので好きに食べるのが良い

まいどっ!戸田理平商店の若旦那(見習い)です。

突然ですが皆さんは、ラーメンの具といえば、何を思い浮かべますか?
「ラーメンの種類による」という通な方もいらっしゃるかもしれませんが、
チャーシュー、煮卵、ネギ、ナルト、メンマ、もやしなど、よく使われる具というものがあると思います。

では、海苔は…?

私にとっては一般的な具というイメージですが、地域差があるみたいで、関西地区などではあまり見られないようです。

そして全国的にも
「すぐフヤケてしまい、どう食べたら良いか分からない!」
「そもそも要るの?」
といった残念な御意見も良く聞きます。

さて、そんなラーメンにおける海苔について、大変興味深い記事を見付けました。

こちらのトップページから、画面右上の検索ボックスにて
[ラーメン 海苔]
と検索すると、
「ラーメンにとって海苔とは?」
という記事がヒットします。

要約すると、

・関西出身の方から「ラーメンの海苔についての食べ方や重要性」が質問され、反響があった

・ご当地ラーメンを紹介する本を見ても海苔を入れるかの地域差が見られる

– 福島や東京・神奈川、そして福岡に見られ、それらの人気店に海苔があれば、参考にされて広がっていったのではないか
– 横浜発で全国的にも有名な家系ラーメンでは海苔は外せないこともあり、神奈川では海苔をのせる店が多い
・ルーツははっきりしない
– 日本初のラーメン店(来々軒)をルーツに持つ銀座のラーメン店(萬福)では具に海苔がある
– 中華そばという呼び方もあるように、戦後、蕎麦屋からラーメン店になった人も多いらしく、蕎麦ではお馴染みの海苔が使われたのかもしれない
– 昔は海苔といえば浅草海苔だったため、東京ラーメンに多いのかもしれない
・ただの焼海苔だけでなく、店名印字したものや、海苔の上にカツオ節粉や魚粉をのせたり、アオサノリを使ったりと、バリエーションも増えている

・お店側からすると、「海苔はそれほどコストが掛からず保存がきき、彩りにもなり、見た目・味にアクセントが出る」という好意見もある

・世界各地でもラーメンは人気急上昇中で、海苔ののったラーメンも再現されている

– ヨーロッパではスープ料理のように思われ、「替え玉」ならぬ「替えスープ」がある
・食べ方に決まりはないため、周りの目を気にせず、丼とただ向き合い、気の向くままに一杯を楽しむのが良い

ということで、
そのラーメンと向き合い、本能の赴くままに海苔も食すべし
といったところでしょうか。

因みに、個人的には「海苔で麺を巻いて(箸で挟むように)食べる」派です。

また、静岡の方のお客様リゾート施設で、ラーメン用海苔の注文をたまに頂きます。

ラーメンに合う海苔とは何か…これは当店としても何かしらの答えを持っておくべきかもしれません。

「ラーメンにのった海苔はこう食べると美味しい!」
「ラーメンに戸田海苔をのせたら絶品だった!」
など、皆様の御意見お待ちしております!

ではでは、今後ともごひいきにっ!

ハロウィンにぴったりなレシピ!?(ジャック・オ・ランタン・お・にぎりも作ってみた)

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【はじめに】
この記事で言っていること

  • ・ハロウィンの季節にピッタリなキャラ弁レシピ集を紹介
  • ・自分でも作ってみたジャック・オ・ランタン・おにぎりについても紹介
  • ・ジャック・オ・ランタンの目と鼻がなぜ三角形ばかりなのかについても推測

まいどっ!戸田理平商店の若旦那(見習い)です。

遂に「マイナンバー法(行政手続における特定の個人を識別するための番号の利用等に関する法律)」が施行されたようですね。
事業主の方や零細企業の社員の方は、どんな対応が必要そうかをまとめた以下の記事をどうぞ御参考に。

【保存版】マイナンバー奮闘記~零細企業・小規模事業主はどれくらい対応すれば良い?~

取得者側として従業員のマイナンバーのセキュリティ対策をしっかりしておくとともに、一個人としても悪用されぬよう注意したいと思います。
例えば将来、社会保障関連の給付がもらえるはずなのに、なりすまされた誰かに先に奪われたりしてたら困りますからね。

さて、
10月に入ったわけですが、10月と言えば10月31日のハロウィンがありますね!
もうすっかり日本でも浸透し、どんな仮装をしようか既に準備を始めている方もいらっしゃるでしょう。

今回はそんなハロウィンにピッタリなレシピ(但し、海苔を使ったもの)はないかと調べてみた(ググってみた)結果、
以下のような素晴らしいまとめ記事がありました!

実に30ものハロウィーンキャラクター弁当が、イメージと、詳細レシピ(リンク)付きで紹介されております。
運動会や行楽シーズンの秋ですので、お子さん用のお弁当にも使える情報かと思います。

そして、
ただ一つの記事を御紹介するだけではアレですので、自分でもジャック・オ・ランタン・お・にぎりを作ってみました。

材料:

ごはん(おにぎり1つ分)
海苔(少々)
塩(味が欲しい方は)

道具:

ラップフィルム
海苔をカットするもの(あると望ましい)

1. ラップにごはんを載せ、かぼちゃ型に整形

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縦のスジ(モコモコ感)とヘタがポイント

2. 顔パーツとなるよう海苔をカットし、ごはんに貼りつける
また、ヘタの部分も帯状にした海苔を巻きつける
※顔は、ネットで画像検索などし、気に入ったものを参考にすると良い

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途中まで良かったはずなのだが、何故かレモンだかカレーパンマンのような形になってしまった…

3. ラップでくるんで完成!(どこかに持参することを想定)

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構図を変えて見てみると雰囲気が変わって良いimg_20151005_164831
ラップでくるむとミイラ感が出て、尚更ハロウィン向きである

最後に余談ですが、ジャック・オー・ランタンの顔ってなぜ目と鼻が三角形で口がキザキザのものばかりなんでしょう?

調べてみましたが、明確な答えを見付けられませんでした。

おそらくですが、オズの魔法使いの続編「オズの虹の国」やディズニー映画「オズ(Return To OZ)」に登場する
ジャック・ザ・パンプキンヘッド(かぼちゃ頭のジャック)
をモデルにしつつ、堅いカボチャをくりぬきやすいように(綺麗な円形は難しいため)、直線カットで作れる三角形やギザギザが自然と使われるようになったのではないかなと推測します。

「元々はカボチャではなくカブだった!」ですとか、「ウィル・オ・ウィスプと同一視されていた!」といったトリビアもありますが、ここでは割愛致します…。

ではでは、今後ともごひいきにっ!

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